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    银条菜是饭桌上最好的下酒菜

    发布时间:2020-07-17

           偃师市的银条菜它洁白如玉,肉质脆嫩,清脆爽口,是一种美味可口的下酒菜。偃师银条菜始于夏,兴盛于唐,兴盛于明清,流传至今。它们有着深远的历史背景。

           相传,在商朝时期,辅佐商汤的宰相伊尹是一名厨师。有一天,他发现了一种植物,它的茎被生熟煮成味道,实际上做了美味的菜。为了帮助上汤打败夏桀,伊尹三次潜入夏都,为夏王桀做美味佳肴。他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心,通过妹喜让夏桀吃下银条。桀“举箸不忍放下,愈饮愈觉酒香”,自此酒量猛增,荒于国事,不理朝政。这年正月初五,,商唐与伊尹里应外合,最终推翻了夏朝的统治。

           商汤灭夏后,为了让老百姓得到更多的实惠,伊尹教给大家银条的栽培方法和烹饪技巧。为了感谢伊尹,当地人把这种植物称为“尹条”,后来就成了“银条”。

           银条是根菜,有点像北方田里的毛状根,也有点像南方的鱼腥草。很多地方生产银条,银条是实心的,只有偃师的银条是空心的。

           银条对生长环境极为挑剔,要求土地有水但不湿,沙而不松。偃师地处伊洛河冲积平原,气候温和,水量适中。尤其是生长在两江交汇处的偃师寺庄地区的银条质量最好,但价格昂贵,产量低。

           关于冷银条的做法,有一首民谣:“锅内有大量清水,避免健康腐烂;像姜葱一样,把酱汁藏起来增加酸度。”放;准备生姜时,不要放洋葱和酱油。把煮好的银条和调味料混合,做成冷银条。冰凉银条洁白如玉,清爽爽口,具有舒缓提神、消除油腻、改善食欲、调节食欲的作用。

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